Warzywo o wysokiej wartości odżywczej

JARMUŻ

Dzięki niemu nasze dania będę nie tylko zdrowsze, ale i ciekawsze. Jarmuż ma wyrazisty smak, pikantny, z lekką goryczką. Liście jarmużu w odcieniach zieleni, fioletowo-zielone i fioletowo-brązowe są cennym źródłem białka, błonnika, wybranych witamin i składników mineralnych.

Sezon na jarmuż trwa od września do początku zimy. Najczęściej zbierany jest dopiero po pierwszych przymrozkach, ponieważ to właśnie ujemna temperatura wpływa na zanik goryczki i wytworzenie w roślinie cukrów nadających jej słodkiego posmaku. Warto również zakupiony jarmuż poddać takiemu zabiegowi tzn. umyć liście i zamrozić. Jarmuż można przygotować w wielu wariantach: podawać na surowo, wyciskać z niego sok, zmiksować w koktajlach, krótko smażyć, gotować na parze, blanszować, gotować, jak również piec. Do sałatek najlepiej wybierać młode, mniejsze 
i delikatniejsze liście jarmużu.

Jarmuż współcześnie zaliczany jest (podobnie, jak borówka amerykańska czy brokuły) do tzw. „superfoods”, czyli żywności, która nie tylko odżywia, ale również wspomaga nasz organizm w walce z niektórymi dolegliwościami, a nawet może działać leczniczo. W pierzastych, zielonych lub fioletowych liściach jarmużu kryje się prawdziwa moc cennych dla zdrowia właściwości.

Jarmuż jako źródło składników odżywczych:

1.      wapnia – co ciekawe zawiera go więcej niż mleko

2.      potasu – dieta bogata w jarmuż wspomaga regulacje ciśnienia tętniczego krwi

3.      witamin: K, A oraz C

4.      karetonoidów: beta-karotenu, lutein, zeaksantyn

5.      Karotenoidy zmniejszają występowanie nowotworów takich jak: rak jamy ustnej, krtani, przełyku i pęcherza moczowego. Natomiast luteina i zeaksantyna zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej.

6.      flawonoli o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym